mi茅rcoles, 22 septiembre , 2021

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Chile en nogada: la verdadera historia y origen del delicioso platillo de las fiestas patrias 馃嵔

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Lleg贸 septiembre, y eso, representa un excelente pretexto para comer los m谩s exquisitos platillos que existen en la gastronom铆a mexicana para celebrar el mes patrio, en el que, en 1810, dio inicio la Guerra de Independencia para librar al pa铆s del dominio de Espa帽a.

Uno de estos t铆picos platos, representativos de septiembre, son los chiles en nogada, un cl谩sico de la comida mexicana que nos habla de tradici贸n, de herencia cultural y de nuestra historia como pa铆s, pero en torno a ellos giran un par de historias de la 茅poca de la Independencia respecto a su creaci贸n; sin embargo, 驴alguna vez te has preguntado si son reales o cu谩l es el verdadero origen de este platillo? aqu铆 te contamos.

El origen de los chiles en nogada

Seg煤n la historia popular que se conoce sobre el origen del guisado, se dice que las monjas del convento de Santa M贸nica en Puebla tuvieron que elaborar su mejor platillo para celebrar el cumplea帽os del caudillo independentista Agust铆n de Iturbide y el resultado fueron los famosos chiles.

Sin embargo, el arque贸logo Eduardo Merlo, actual coordinador de Arqueolog铆a en el Centro INAH de Puebla, niega esa versi贸n en su art铆culo El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garant铆as.

鈥淓l chile en nogada fue un platillo que el caudillo disfrut贸, pero no fue inventado para 茅l (…) Era un platillo que ya exist铆a,鈥 asegura 鈥測 no como plato fuerte, sino como postre,鈥 dice el tambi茅n divulgador cultural.

Seg煤n Merlo, el origen verdadero del platillo se remonta al Virreinato de la Nueva Espa帽a, donde los primeros pobladores eran andaluces en su mayor铆a, que ten铆an una rica tradici贸n repostera heredada por los 谩rabes. Adem谩s, dice que 鈥渓as mejores cocineras y reposteras eran las monjas y a ellas se les encargaban los platillos para las grandes fiestas se帽oriales鈥.

El arque贸logo asegura que en esa 茅poca la corte novohispana celebraba las ocasiones importantes con banquetes abundantes y variados de al menos 14 tiempos; de la reposter铆a se hac铆a cargo las monjas, quienes dec铆an inventar platillos en cada ocasi贸n para que sus clientes pudieran presumir que era la primera vez que se serv铆an dichos postres y fue as铆 como, de manera fortuita, surgieron los chiles en nogada.

鈥淓n Espa帽a acostumbraban rellenar el pimiento de algo y por eso a las monjas se les ocurri贸 rellenarlo de fruta fresca y capearlo para presentarlo como postre,鈥 asegura Merlo, quien adem谩s apunta que el platillo se conoci贸 como 鈥淐hile relleno de frutas ba帽ado en salsa de nuez鈥.聽聽

Luego de las luchas por la Independencia y tras haber proclamado el Plan de Iguala, Iturbide lleg贸 triunfante a Puebla y con motivo de su cumplea帽os las monjas le ten铆an preparado un fest铆n.

鈥淟as monjas escucharon la historia y con mucha inteligencia elaboraron el postre (que ya exist铆a), pero lo ba帽aron en salsa de nuez de Castilla, lo que lo daba una blancura y le pusieron verde el perejil y rojo la granada鈥, subraya, 鈥渟e llevaron al postre a la casa del obispo donde fue el banquete y le dijeron al caudillo: mire 茅ste ya tiene la bandera de las Tres Garant铆as. No sabemos qu茅 dijo, pero le debi贸 haber gustado, porque el distinguido se帽or al terminar de comer pidi贸 a gritos un lugar para su siesta鈥, indica el arque贸logo.

Seg煤n el art铆culo, al ser ofrecido el postre al independentista, 茅ste se populariz贸 y a medida que la econom铆a en el pa铆s no permit铆a grandes festines los tiempos en las comidas tuvieron que reducirse y el chile en nogada se convirti贸 en el plato fuerte cuando a alguien se le ocurri贸 agregarle carne al relleno de fruta.

鈥淟as monjas dicen que este postre lo hac铆an en ocasi贸n de la fiesta de su patrono San Agust铆n el 28 de agosto, y la mente popular que no sabe distinguir dice que lo inventaron para Iturbide por su cumplea帽os鈥, concluye Merlo.

Con informaci贸n de Milenio.

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